Intolleranza al Glutine

Intolleranza al glutine: cosa mangiare?

La dieta per l’intolleranza al glutine è mirata ad eliminare ogni alimento contenente glutine. Il glutine non deve essere presente neppure in tracce minime (< 20ppm). Nella produzione industriale, una raccomandazione importante è rivolta alla possibile contaminazione durante le varie fasi di lavorazione degli alimenti (l’utilizzo promiscuo dei macchinari per la produzione di cibi contenenti glutine e di alimenti senza glutine è da evitare).

Informazioni nutrizionali sull'intolleranza al glutine

Non vi sono particolari restrizioni nella scelta degli alimenti all’interno di quelli permessi. La dieta deve essere varia e comprendere tutte le categorie alimentari. L’industria specializzata e la ristorazione pubblica mettono a disposizione del celiaco una vasta gamma di prodotti.

Intolleranza al Glutine

Intolleranza al glutine: dieta consigliata

Gli alimenti sono divisi in:

  • Alimenti permessi: in quanto naturalmente privi di glutine o appartenenti a categorie alimentari non a rischio per i celiachi. Si tratta di alimenti inseriti nel prontuario AIC degli alimenti;
  • Alimenti a rischio: si tratta di alimenti inseriti come moderatamente permessi che potrebbero contenere glutine in quantità >20ppm o a rischio di contaminazione e per i quali è necessario conoscere e controllare l’ingredientistica ed i processi di lavorazione;
  • Alimenti non permessi: alimenti che contengono glutine e pertanto non idonei ai celiachi.

Sono consigliati:

  • Riso;
  • Mais Grano Saraceno;
  • Amaranto Manioca;
  • Miglio Quinoa;
  • Sorgo;
  • Carne di tutti i tipi fresche e conservate senza aggiunta di altre sostanze;
  • Pesce;
  • Molluschi e Crostacei freschi e conservati senza aggiunta di altre sostanze;
  • Prosciutto crudo;
  • Uova;
  • Latte fresco e UHT;
  • Latte prima infanzia;
  • Yogurt naturale Panna fresca e UHT;
  • Formaggi freschi e stagionati;
  • Verdura tutti i tipi fresca e conservata (essicata, congelata, liofilizzata, in salamoia, sott’olio, sott’aceto, sotto sale);
  • Funghi freschi e conservati;
  • Legumi freschi e conservati (secchi ed in scatola);
  • Preparati per minestrone freschi e congelati (costituiti solo da verdura);
  • Frutta fresca tutti i tipi;
  • Frutta congelata;
  • Frutta secca;
  • Frutta disidratata non infarinata;
  • Frutta sciroppata;
  • Nettari di frutta non addizionata di altre sostanze;
  • Bevande gassate;
  • Caffè;
  • Caffè decaffeinato;
  • Camomilla Tè e Tè deteinato cialde e filtri;
  • Vino e Vino Spumante Distillati (cognac, grappa,gin ecc);
  • Miele;
  • Zucchero Maltodestrine e sciroppi di glucosio;
  • Burro;
  • Lardo;
  • Strutto;
  • Olii Vegetali;
  • Aceto di mele Aceto non aromatizzato;
  • Balsamico DOP;
  • Passata di pomodoro;
  • Concentrato di Pomodoro;
  • Pappa reale;
  • Lievito fresco e liofilizzato;
  • Lievito di birra secco;
  • Pepe;
  • Sale;
  • Spezie ed erbe aromatiche Agar Agar.

Sono moderatamente consigliati:

  • Farina per polenta precotta ed istantanea;
  • Farine-Fecole-Amidi dei cereali permessi Malti;
  • Estratto di malto dei cereali permessi;
  • Estratto di malto dei cereali vietati Tapioca, Popcorn confezionati Cialde-Gallette e Soffiati dei cereali permessi;
  • Risotti pronti;
  • Tacos, Tortillas Couscous Salumi;
  • Conserve di carne;
  • Omogeneizzati di carne-pesce-prosciutto;
  • Piatti pronti a base di carne o pesce;
  • Uova pastorizzate liquide o in polvere;
  • Panna UHT condita;
  • Panna montata;
  • Panna vegetale;
  • Yogurt alla frutta ed aromatizzati;
  • Yogurt cremosi;
  • Yogurt soya e riso;
  • Formaggi fusi, light, spalmabili;
  • Creme, budini dessert, panna cotta a base di latte, soya, riso;
  • Latte in polvere e condensato;
  • Latte arricchito e bevande a base di latte, soya, riso e mandorle;
  • Omogeneizzati di formaggio;
  • Preparati per minestrone addizionati con altri prodotti;
  • Passati di verdura;
  • Zuppe e minestre con cereali permessi;
  • Patatine;
  • Patate surgelate precotte;
  • Purè istantaneo e piatti pronti a base di verdura precotta;
  • Omogeneizzati di verdure;
  • Frutta candita, glassata, caramellata;
  • Omogeneizzati, mousse e passate di frutta;
  • Bevande light;
  • Bevande a base di frutta;
  • Bevande a base di latte, soya, riso e mandorle;
  • Bevande alcooliche con aromi;
  • Birra da cereali consentiti;
  • Caffè solubili;
  • Cialde per bevande calde;
  • Frappè;
  • Nettari e succhi di frutta addizionati;
  • Preparati per bevande al cioccolato, capuccino;
  • Sciroppi per bibite;
  • Integratori salini;
  • Effervescenti per bevande;
  • Preparati in polvere per tè, camomilla, tisane;
  • Marmellate e confetture;
  • Marron glacé;
  • Dolcificanti;
  • Zucchero a velo o in granella;
  • Cioccolato e creme spalmabili;
  • Cacao in polvere;
  • Gelati industriali o artigianali;
  • Torte, biscotti, dolci e preparati per dolci;
  • Caramelle, Canditi, Gelatine, Confetti, Torrone , Croccante, Marzapane;
  • Decorazioni per dolci;
  • Aceto aromatizzato;
  • Aceto balsamico non DOP;
  • Burro light, margarina;
  • Sughi pronti;
  • Condimenti a composizione non definita;
  • Salse;
  • Mostarda;
  • Insaporitori;
  • Dadi;
  • Preparati per brodo;
  • Gelatina;
  • Colla di pesce Lievito chimico;
  • Lecitina di soya;
  • Curry;
  • Tofù;
  • Vanillina;
  • Integratori alimentari.

Sono sconsigliati:

  • Frumento, segale, orzo, avena, farro, spelta, kamut, triticale, monococco;
  • Farine, amidi, semola, semolini, creme e fiocchi dei cereali vietati;
  • Paste, paste ripiene, gnocchi, gnocchi di patate, pizzoccheri di cereali vietati;
  • Pane, pancarrè, pan grattato, focaccia, pizza, piadina, panzerotti;
  • Grissini, cracker, fette biscottate, taralli, crostini, salatini, cracotte, crepes preparati con cereali vietati;
  • Germe di grano;
  • Couscous, tabulè, bulgur, seitan, frik, crackerd grano, greis, greunkern;
  • Crusca dei cereali vietati;
  • Malto dei cereali vietati;
  • Muesli, porridge;
  • Polenta taragna;
  • Carne e pesce impanati o infarinati o miscelati con pangrattato o cucinati in sughi e salse vietate;
  • Surimi;
  • Piatti pronti a base di formaggio impanati con farine vietate;
  • Yogurt al malto, ai cereali, ai biscotti;
  • Latte ai cereali e ai biscotti;
  • Verdure e minestroni con cereali;
  • Verdure impanate, infarinate, con pastella;
  • Frutta disidratata infarinata;
  • Cioccolato con cereali;
  • Torte, biscotti e dolci preparati con farine ed ingredienti vietati;
  • Caffè solubile o surrogati;
  • Bevande contenenti orzo, malto, segale avena;
  • Birra di malto d’orzo, frumento;
  • Besciamella;
  • Seitan;
  • Lievito naturale o lievito madre o lievito acido.

Azienda

Patologie & Alimentazione

SalusCard

Categorie

Turni Farmacie

Comunali aperte e di turno in questo momento
La farmacia comunale più vicina