Intolleranza al Glutine
Intolleranza al glutine: cosa mangiare?
La dieta per l’intolleranza al glutine è mirata ad eliminare ogni alimento contenente glutine. Il glutine non deve essere presente neppure in tracce minime (< 20ppm). Nella produzione industriale, una raccomandazione importante è rivolta alla possibile contaminazione durante le varie fasi di lavorazione degli alimenti (l’utilizzo promiscuo dei macchinari per la produzione di cibi contenenti glutine e di alimenti senza glutine è da evitare).
Informazioni nutrizionali sull'intolleranza al glutine
Non vi sono particolari restrizioni nella scelta degli alimenti all’interno di quelli permessi.La dieta deve essere varia e comprendere tutte le categorie alimentari. L’industria specializzata e la ristorazione pubblica mettono a disposizione del celiaco una vasta gamma di prodotti.
Intolleranza al glutine: dieta consigliata
Gli alimenti sono divisi in:
- Alimenti permessi: in quanto naturalmente privi di glutine o appartenenti a categorie alimentari non a rischio per i celiachi. Si tratta di alimenti inseriti nel prontuario AIC degli alimenti;
- Alimenti a rischio: si tratta di alimenti inseriti come moderatamente permessi che potrebbero contenere glutine in quantità >20ppm o a rischio di contaminazione e per i quali è necessario conoscere e controllare l’ingredientistica ed i processi di lavorazione;
- Alimenti non permessi: alimenti che contengono glutine e pertanto non idonei ai celiachi.
Sono consigliati:
- Riso;
- Mais Grano Saraceno;
- Amaranto Manioca;
- Miglio Quinoa;
- Sorgo;
- Carne di tutti i tipi fresche e conservate senza aggiunta di altre sostanze;
- Pesce;
- Molluschi e Crostacei freschi e conservati senza aggiunta di altre sostanze;
- Prosciutto crudo;
- Uova;
- Latte fresco e UHT;
- Latte prima infanzia;
- Yogurt naturale Panna fresca e UHT;
- Formaggi freschi e stagionati;
- Verdura tutti i tipi fresca e conservata (essicata, congelata, liofilizzata, in salamoia, sott’olio, sott’aceto, sotto sale);
- Funghi freschi e conservati;
- Legumi freschi e conservati (secchi ed in scatola);
- Preparati per minestrone freschi e congelati (costituiti solo da verdura);
- Frutta fresca tutti i tipi;
- Frutta congelata;
- Frutta secca;
- Frutta disidratata non infarinata;
- Frutta sciroppata;
- Nettari di frutta non addizionata di altre sostanze;
- Bevande gassate;
- Caffè;
- Caffè decaffeinato;
- Camomilla Tè e Tè deteinato cialde e filtri;
- Vino e Vino Spumante Distillati (cognac, grappa,gin ecc);
- Miele;
- Zucchero Maltodestrine e sciroppi di glucosio;
- Burro;
- Lardo;
- Strutto;
- Olii Vegetali;
- Aceto di mele Aceto non aromatizzato;
- Balsamico DOP;
- Passata di pomodoro;
- Concentrato di Pomodoro;
- Pappa reale;
- Lievito fresco e liofilizzato;
- Lievito di birra secco;
- Pepe;
- Sale;
- Spezie ed erbe aromatiche Agar Agar.
Sono moderatamente consigliati:
- Farina per polenta precotta ed istantanea;
- Farine-Fecole-Amidi dei cereali permessi Malti;
- Estratto di malto dei cereali permessi;
- Estratto di malto dei cereali vietati Tapioca, Popcorn confezionati Cialde-Gallette e Soffiati dei cereali permessi;
- Risotti pronti;
- Tacos, Tortillas Couscous Salumi;
- Conserve di carne;
- Omogeneizzati di carne-pesce-prosciutto;
- Piatti pronti a base di carne o pesce;
- Uova pastorizzate liquide o in polvere;
- Panna UHT condita;
- Panna montata;
- Panna vegetale;
- Yogurt alla frutta ed aromatizzati;
- Yogurt cremosi;
- Yogurt soya e riso;
- Formaggi fusi, light, spalmabili;
- Creme, budini dessert, panna cotta a base di latte, soya, riso;
- Latte in polvere e condensato;
- Latte arricchito e bevande a base di latte, soya, riso e mandorle;
- Omogeneizzati di formaggio;
- Preparati per minestrone addizionati con altri prodotti;
- Passati di verdura;
- Zuppe e minestre con cereali permessi;
- Patatine;
- Patate surgelate precotte;
- Purè istantaneo e piatti pronti a base di verdura precotta;
- Omogeneizzati di verdure;
- Frutta candita, glassata, caramellata;
- Omogeneizzati, mousse e passate di frutta;
- Bevande light;
- Bevande a base di frutta;
- Bevande a base di latte, soya, riso e mandorle;
- Bevande alcooliche con aromi;
- Birra da cereali consentiti;
- Caffè solubili;
- Cialde per bevande calde;
- Frappè;
- Nettari e succhi di frutta addizionati;
- Preparati per bevande al cioccolato, capuccino;
- Sciroppi per bibite;
- Integratori salini;
- Effervescenti per bevande;
- Preparati in polvere per tè, camomilla, tisane;
- Marmellate e confetture;
- Marron glacé;
- Dolcificanti;
- Zucchero a velo o in granella;
- Cioccolato e creme spalmabili;
- Cacao in polvere;
- Gelati industriali o artigianali;
- Torte, biscotti, dolci e preparati per dolci;
- Caramelle, Canditi, Gelatine, Confetti, Torrone , Croccante, Marzapane;
- Decorazioni per dolci;
- Aceto aromatizzato;
- Aceto balsamico non DOP;
- Burro light, margarina;
- Sughi pronti;
- Condimenti a composizione non definita;
- Salse;
- Mostarda;
- Insaporitori;
- Dadi;
- Preparati per brodo;
- Gelatina;
- Colla di pesce Lievito chimico;
- Lecitina di soya;
- Curry;
- Tofù;
- Vanillina;
- Integratori alimentari.
Sono sconsigliati:
- Frumento, segale, orzo, avena, farro, spelta, kamut, triticale, monococco;
- Farine, amidi, semola, semolini, creme e fiocchi dei cereali vietati;
- Paste, paste ripiene, gnocchi, gnocchi di patate, pizzoccheri di cereali vietati;
- Pane, pancarrè, pan grattato, focaccia, pizza, piadina, panzerotti;
- Grissini, cracker, fette biscottate, taralli, crostini, salatini, cracotte, crepes preparati con cereali vietati;
- Germe di grano;
- Couscous, tabulè, bulgur, seitan, frik, crackerd grano, greis, greunkern;
- Crusca dei cereali vietati;
- Malto dei cereali vietati;
- Muesli, porridge;
- Polenta taragna;
- Carne e pesce impanati o infarinati o miscelati con pangrattato o cucinati in sughi e salse vietate;
- Surimi;
- Piatti pronti a base di formaggio impanati con farine vietate;
- Yogurt al malto, ai cereali, ai biscotti;
- Latte ai cereali e ai biscotti;
- Verdure e minestroni con cereali;
- Verdure impanate, infarinate, con pastella;
- Frutta disidratata infarinata;
- Cioccolato con cereali;
- Torte, biscotti e dolci preparati con farine ed ingredienti vietati;
- Caffè solubile o surrogati;
- Bevande contenenti orzo, malto, segale avena;
- Birra di malto d’orzo, frumento;
- Besciamella;
- Seitan;
- Lievito naturale o lievito madre o lievito acido.